セロリといかのからし和え
鼻にツンとくる風味が食欲をそそります。
ちゃちゃと作って、おうち居酒屋開店です(*^^)v
【材料】
- セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
- いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 煉りがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２/３
【作り方】
- セロリは筋を取り、３～４ｃｍ長さの短冊切りにする。いかも同様に短冊に切る。
- セロリを熱湯でさっと茹で、ざるに上げて塩をふって軽く混ぜて冷ます。
- いかを鍋に入れて酒をふって炒りつけ、身が白くなるまでさっと火を通す。
- ボウルに練りがらしとしょう油を入れて混ぜ合わせ、セロリといかを加えて和える。
ワンポイント
煉りがらしはお好みで加減します。
主材料／セロリ
旬／通年
調理時間／１０分
さんまのフライトマトソース
旬のさんまを産地冷凍で年中美味しく食べられる今日この頃です。安くて栄養価の高いさんまに熱々のトマトソースをたっぷりかけて．．．．．白ワインが合います！
【材料】
- さんま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２尾
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 《トマトソース》
- トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
- にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 付け合わせはパセリなどの緑
【作り方】
- 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて色づくまで炒める。
- ①の鍋に粗く刻んだトマトを加えて炒め、油がなじんだら塩をふり入れ、蓋をして３０～４０分煮込み塩、コショーで味を調える。
- さんまはうろこを取り、頭を落として内臓を取り除いて洗い、水けをふきとって半分に切る。
- ③のさんま（腹の内側にも）に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、１７０℃の揚げ油で、静かにかえしながらこんがりと揚げる。器に盛って②の温かいトマトソースをかけ、パセリなどを添える。
ワンポイント
ホールトマトを利用すると便利です。
主材料／さんま
旬／秋
調理時間／４５分
白菜の豆乳シチュー
いつもの鍋で脇役に徹してくれている白菜、甘味が増すこの季節は主役に抜擢！
味噌と豆乳の大豆食品コラボ、体に優しく、こっくりとした味わいです。
【材料】
- 白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３～４枚
- ボイル帆立・・・・・・・・・・・・・・・・・小１０個
- 豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
- 白味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
- 白菜は軸の部分を大きめの短冊切り、葉はザク切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し白菜の軸を炒め、透明感が出たら葉の部分とボイル帆立を加えて塩、コショーをふり入れる。
- ①に豆乳を加えて蓋をしてひと煮立ちしたら、煮汁で白味噌を溶かして加え、くず粉を水大さじ２で溶いて加えてとろみをつけ、器に盛ってパセリを散らし、好みでオリーブ油を回しかける。
ワンポイント
帆立の代わりに鶏肉、くず粉の代わりに片栗粉、常備食材で簡単調理。
主材料／白菜
旬／通年
調理時間／１５分
手打ちうどん
うどんは出来上がった生地に打ち粉をつけて、ビニール袋に入れて常温で３０分以上寝かせてから麺切りをすると、生地の熟成が進み、コシがある麺に仕上がりより美味しくなる．．．と言う説と時間がたつとグルテンの構造がゆるみ、コシの強さがなくなると言う説があり、今回は１５分寝かせてみましたが、程良い？コシがあり３人前を２人で美味しく完食しました（＾ｕ＾）
【材料】（3人前）
- 中力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- または
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２ｇ
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 上新粉（打ち粉用）・・・・・・・・・・・適量
- ゆず皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 《つゆ》
- みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１１０ｇ
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８８ｃｃ
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６６０ｃｃ
- 削りがつお・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつかみ
- 薬味（ねぎ、しょうが、刻みのり、七味唐辛子等）
【作り方】
- 鍋にみりんを沸騰させてアルコール分を飛ばし、しょう油とだし汁を合せ、沸騰したら削りがつおを加えてそのま冷やし、冷えたら取り出す。
- 中力粉（薄力粉・強力粉）はふるいにかけ、かたまりを取り除く
- 水に塩を入れて混ぜ、塩水を作る。
- ②のよくふるった小麦粉をボウルに入れ、塩水をまんべんなく広げるように少しずつ加え、大さじ１位
残し、大まかに混ぜ、そぼろ状にして全体に水分がいき渡らせ、底に白い粉が残るようだったら残りの塩水を加えて混ぜる。
- 全体がひとつにまとまったらポリ袋に入れて、生地を足で２０～３０分踏む。（ニーダにお任せ）
（きめ細かく優しく、全体に均一の力が加わる様に）
- のし板に打ち粉をして⑤の生地を麺棒で薄く均一に伸ばし、生地をびょうぶにたたみに折り、１.５～２.５ｍｍ位、好みの太さに包丁で切る。
- 余分な粉を払い落し、たっぷりのお湯で１～２回、差し水をしながら好みの硬さに茹で上げ、茹で湯をはって器に移し、ゆずの皮をのせる。
ワンポイント
パンこね機を使うと便利です。
主材料／小麦粉
旬／通年
調理時間／６０分
ごぼうと昆布の煮物
どちらも食物繊維が豊富な食材なので、多めに作って毎日少しずつ摂ると、お腹の調子が整います。少し甘めが美味しいと思います。
【材料】
- ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 早煮昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
- 《煮汁≫
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２～３
- みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
【作り方】
- ごぼうは皮をこそげ、７～８mm厚さの斜め切りにし、水に５分ほどさらしてアクを抜く。酢を加えたたっぷりの湯に入れて強火で１０分位茹でてざるに上げ、熱いうちに塩をふり冷ます。
- 昆布は水につけて戻し、食べやすい大きさに結ぶ。鍋にごぼうと一緒に入れてだし汁を注ぎ、強火にかけ、煮立ってアクが出てきたら丁寧に取り除き、砂糖とみりんを加えて落としぶたをして弱火の中火で２０分ほど煮る。
- ②にしょう油を加え、再び落としぶたをして煮汁が１/３位になるまで煮つめる。
ワンポイント
冷蔵庫で４～５日保存可能です。
主材料／ごぼう
旬／通年
調理時間／６０分
もやしと鶏ささみのラー油和え
同じ鍋でさっと茹でたら、お気に入りのラー油で和えるだけ！
おつまみにもご飯のお供にも簡単な１品です。
【材料】
- もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- 鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
- ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２/３
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
- 鶏ささ身は細切りにし、鍋に湯を沸かし、もやしを茹でたあとでさっと茹でる。
- ささ身ともやしが冷めたら、ラー油で和え塩で味を調える。
ワンポイント
ラー油は種類によって量を加減します。
主材料／鶏肉
旬／通年
調理時間／７分
もやしとハムの味噌汁
もやしのシャキッとした歯ざわり、ハムの塩けと旨味、意外な組み合わせで食べ応えのある味噌汁です。
【材料】
- ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
- もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
- 味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
【作り方】
- ハムは千切りにし、鍋にだし汁を温めもやしと一緒に入れて煮立てる。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、火を止めて器に盛る。
ワンポイント
味噌を加えてから煮立ると味噌の風味が失われます。
主材料／もやし
旬／通年
調理時間／８分
カレーピラフ
サウナのＴＶで観た、お料理研究家の☆沢先生レシピです。
日々衰えかけている脳を鍛えるためにも、材料をしっかりと頭にインプットして帰宅（笑）
忘れないうちに早速試したところ、美味しいピラフが炊き上がりました。
【材料】
- 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
- カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
- ウィンナー・・・・・・・・・・・・・・・・・・３本
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半個
- しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
- 枝豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
【作り方】
- 米は炊く１時間ほど前にとぎ、好みの水加減で準備する。
- ウィンナーは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは粗みじん切り、しめじは房をほぐして①の釜に枝豆以外の材料を入れ、普通に炊く。
- 炊き上がったら枝豆を加えて、器に盛る。
ワンポイント
バターの代わりにオリーブ油でもＯ．Ｋです。
主材料／米
旬／通年
調理時間／４５分＋米の浸し時間
セロリといかの炒め物
セロリは大好きなので株ごと買うことが多いです。薄塩味で多めに作って、シャキシャキと歯触りを楽しみながら主食の様にいただきます(^^♪
【材料】
- セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
- いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２２０ｇ
- ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
- しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 《下味≫
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
【作り方】
- セロリは２ｃｍ幅の斜め切り、ねぎとしょうがはみじん切りにする。いかは細かく切り目を入れて３ｃｍ位のそぎ切りにする。
- ボウルにいかを入れて塩、酒をふって全体にもみ込み、片栗粉、サラダ油を加え、更にもみ込んで下味をつける。
- フライパンにサラダ油大さじ２を入れて温め、ねぎとしょうがを入れ、香りが立つまで弱火で炒め、いかを加える。いかの表面が白くなったら、いったん取り出す。
- ③のフライパンにサラダ油大さじ１を足してセロリを炒め、全体に油が回ったら塩をふっていかを戻し、全体を手早く炒め合わせてごま油を回し入れ、香りをつけて仕上げる。
ワンポイント
いかに片栗粉をまぶすことで下味をとじ込め、サラダ油をもみ込ことで炒めた時にほぐれやすくなります。
主材料／セロリ
旬／通年
調理時間／２５分
ぜんざい
地元小豆をじゅっくり煮込み、好みの甘さに仕上げた風味豊かなぜんざいです。
今日のは、汁気が少ないので「亀山」風です。
たっぷり作って冷凍保存しておくと、いつでも美味しいぜんざいが食べられます(*^^)v
老化防止のポリフェノールも豊富なので、ヨーグルトのトッピングにもおススメ！
【材料】
- 小豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０～２００ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
- 餅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
- 小豆は洗って鍋に入れ、３～４倍の水を加えて強火にかけ、煮立ったらゆで汁を捨てて茹でこぼし、水１２００ｃｃを加えて、再度強火にかける。
- ①が煮立ったら、１００ｃｃの差し水をし、煮立ったら弱火にしてアクと泡を取り除きながら、柔らかくなるまで３０～４０分煮て、砂糖の半量を加え、さらに２０分程弱火で煮て、小豆に甘みを十分に含ませる。
- こんがりと焼いた餅を器に入れ、ぜんざいをよそう。
ワンポイント
砂糖の量はお好みで加減します。
主材料／小豆
旬／通年
調理時間／１２０分
