金目鯛のかぶと煮
金目鯛のかぶと煮
第二弾は、しっかり火通した「かぶと煮」（あら炊き）でゼラチン質の旨みを堪能、美肌効果のコラーゲンたっぷり、日本酒と相性ばっちり(^^♪
残った煮汁はそうめんのつけだれにオススメ！
【材料】
- 金目鯛の頭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１尾分
- ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
- 煮汁
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
【作り方】
- 金目鯛の頭は２つ割にし、熱湯にくぐらせ水にとり、うろこやぬめりを取って水けをきる。
- ごぼうは５ｃｍ長さの細切りにし、水に放してアクを抜く。絹さやは筋をとって熱湯で下茹でする。
- 大きめの鍋にごぼうを敷いて煮汁の材料を入れ、１）の頭を並べて入れる。
- ３）の鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを取り、玉杓子で煮汁をすくって３～４回まわしかけ、落としぶたをして中火で１０分ほど煮る。火が通ったら強火にして煮詰めながら煮汁をまわしかけ、絹さやを加えて煮汁をからめる。
【ワンポイント】
煮汁を煮詰めながらまわしかけると、照りよく仕上がります。
主材料／金目鯛
旬／冬
調理時間／４０分
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写真も良いし美味しそう！
2009/5/28 木曜日 18:02:56 posted by 加藤紘一