なすの揚げびたし
なすの揚げびたし
年間の国民１人当たりの購入量は１．９ｋｇ（全野菜の中で第９位）同購入金額は７４１円（同第６位）
冬～春は高知・宮崎産、夏は茨城・群馬・栃木などで北海道内自給率は１０％以下と低いです。
道内では６月～９月の露地栽培、秋なすと言われるくらいに旬はやはり秋です。
因みに今のところ輸入物はありません。
【材料】
- なす・・・・・・・・・・・５個
- 唐辛子・・・・・・・・・２～３本
- サラダ油（揚げ油）･･･適量
- 浸したれ
- しょうゆ・・・・・・６０ｃｃ
- みりん・・・・・・・６０ｃｃ
- 水・・・・・・・・・・３００ｃｃ
- 昆布・・・・・・・６ｃｍ
- 削りかつお・・・ひとつかみ
【作り方】
- 鍋にたれの材料を入れ中火にかけ、軽く煮立ててアクを取り、ぬれ布巾でこして冷ましておく。
- なすはがくを取って縦半分に切り、皮に浅く斜めに切り込みを入れる。
- 揚げ油を熱し、なすを揚げる。
- ３）の揚げたなすを水に取り流水にさらし、油抜きをする。
- なすの水気をペーパータオルで軽く押さえ１０分位置く。
- ５）を１）の赤唐辛子を加えたたれに１時間以上漬け味を含ませる。
【ワンポイント】
油で揚げると美しい色が保てます。
主材料／なす
旬／夏～秋
調理時間／３０分
コメント＆トラックバック
トラックバックURL： http://www.genki-e.jp/kenkobi/archives/466/trackback
食べた〜い！
2008/7/29 火曜日 10:15:51 posted by クドウ