肉じゃが
肉じゃが
和食の得意料理ランキングNO.1メニュー『肉じゃが』ですが、ジャブジャブにならずにほっくり美味しいコツは、水を使わない事と厚手鍋にあり(^_-)-☆
フライパンで炒めて土鍋に移して煮込んで「鍋焼き肉じゃが」なんてのもありでしょう！
乾燥しらたきを常備しておくと便利
【材料】
- 牛肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- じゃがいも・・・・・・・・・・・・・２～３個
- しらたき・・・・・・・・・・・・・・・1個
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・青い部分
【作り方】
- 牛肉はたべやすい大きさに切り、じゃがいもは皮をむいて２～３等分する。
たまねぎは皮をむきくし型にきる。しらたきはさっとゆでて食べやすい長さに切る。長ねぎは４ｃｍのぶつ切りにする。 - 鍋にサラダ油を熱し、牛肉の少量を入れ炒める。肉の色が変ったらじゃがいもを加え、つやと透明感がでるまでしっかりと炒める。
- じゃがいもの上にたまねぎとしらたきをのせ、その上に残りの牛肉をかぶせるように広げ、砂糖と酒を全体にまわしかける。鍋蓋をぴったりして弱火の中火で１０～１５分煮る。
- じゃがいもに七分どおり火が通ったら、しょう油の８割を全体にまわしかけ、再び蓋をして中火でさらに１０～１５分煮る。７～８分煮たら牛肉をほぐして味をみて、残りのしょう油を加減しながら加える。
- じゃがいもに竹串が通ったら、ねぎを加えて蓋をしてねぎがしんなりしたら火を止める。
【ワンポイント】
厚手鍋で調理すると野菜の水分で蒸し煮できます。
主材料／牛肉
旬／通年
調理時間／３５分
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