六方焼き
幼いころの泥団子作りを思い出しながら楽しく作れるお菓子です。
鍋収集お宅凛のお気に入り「ニュートリパン」で油要らず、甘く香ばしいかおりに包まれながら．．．．．飛び出したあんこもご愛敬（*^_^*）
【材料】
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
- ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
- 粒あん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
- 打ち粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
- 粒あんは８等分に丸める。薄力粉トベーキングパウダーは合せてふるう。ボウルに卵を割ほぐし、砂糖を加えて泡だて器で白くなるまで混ぜ、ふるった粉を加えてざっと混ぜ生地を作る。
- まな板に打ち粉をして①の生地を円筒状に伸ばし、８等分に切り、丸めてから平らに伸ばし中央にあんをのせ、全体をくるむように包み込む。
- ②をフライパンに並べ、フライ返しなどで押さえながら６面に焼き色をつけ、形を整えながら全体を焼き上げる。
ワンポイント
テフロン加工のフライパンでない場合は、薄くサラダ油を引いて焼きます。
主材料／粒あん
旬／通年
調理時間／２０分
ぜんざい
地元小豆をじゅっくり煮込み、好みの甘さに仕上げた風味豊かなぜんざいです。
今日のは、汁気が少ないので「亀山」風です。
たっぷり作って冷凍保存しておくと、いつでも美味しいぜんざいが食べられます(*^^)v
老化防止のポリフェノールも豊富なので、ヨーグルトのトッピングにもおススメ！
【材料】
- 小豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０～２００ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
- 餅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
- 小豆は洗って鍋に入れ、３～４倍の水を加えて強火にかけ、煮立ったらゆで汁を捨てて茹でこぼし、水１２００ｃｃを加えて、再度強火にかける。
- ①が煮立ったら、１００ｃｃの差し水をし、煮立ったら弱火にしてアクと泡を取り除きながら、柔らかくなるまで３０～４０分煮て、砂糖の半量を加え、さらに２０分程弱火で煮て、小豆に甘みを十分に含ませる。
- こんがりと焼いた餅を器に入れ、ぜんざいをよそう。
ワンポイント
砂糖の量はお好みで加減します。
主材料／小豆
旬／通年
調理時間／１２０分
きんかんの甘露煮
きんかんはビタミンＣとカロテンが豊富に含まれているので、「風邪の妙薬」としておススメです。残ったシロップをお湯やソーダで割ると風味豊かな美味しいドリンクになります。
【材料】
- きんかん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（２０個）４００ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７００ｃｃ
【作り方】
- きんかんは洗って水けをふきとり、全体にくるりと１周、５ｍｍ間隔に切り目を入れ、上下を指でつまんで軽くつぶすようにして切り目を開き、竹串を差し込んで種を取り除く。
- 鍋に水と砂糖を加えて溶かしてシロップを作り、①のきんかんを入れ、紙のふたをして弱火で４０～５０分、シロップがひたひたになる位まで煮つめ、そのまま冷ましてシロップごと密閉できる瓶に入れて保存する。
クッキングシートの中央に穴をあけて紙ぶたにします
ワンポイント
常温で１ヶ月位保存が可能です。
主材料／きんかん
旬／冬
調理時間／６０分
栗きんとん
きんとんは「金団」とも記し、金糖、金糖煮がなまって呼ばれるようになったそうです。
ほっくりしたさつまいもと甘い栗で、黄金にあやかるようにとおせち料理には欠かせません！
【材料】
- さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
- くちなしの実・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５～６個
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
- 栗の甘露煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１５～６個
【作り方】
- さつまいもは皮を厚くむき、４～５ｃｍ長さの棒状に切り、水に入れて半日ほどアク抜きをする。
- くちなしの実はペンチなどで殻をつぶし、ガーゼに包んでたっぷりの水に２～３時間つけ、色だしをする。
- ①のさつまいもと②を鍋に入れ、煮崩れに注意しながらさつまいもが柔らかくなるまで静かにゆでる。
- ③のさつまいもをざるに上げ、熱いうちに裏ごしし、鍋に入れて砂糖と甘露煮の汁を加えて中火にかけ、焦げないように混ぜながら煮詰めてなめらかに練り、全体がなじんだら栗の甘露煮を加えて混ぜ、十分に熱くなるように練り上げ、バットに広げてさまし、粗熱がとれるまでかたく絞ったぬれぶきんをかけて乾燥を防ぎ、冷めたら保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
ワンポイント
栗と砂糖の量はお好みで加減します。
主材料／さつまいも
旬／秋～冬
調理時間／４０分＋浸し時間
じょうよまんじゅう
甘辛両党、まんじゅう大好き！
雪のように白く上品な出来ばえに自己満足、ほのかな香りに包まれ幸せ気分です。
やっぱりちょっと甘すぎたので、次回はあんこも自家製にしようと思いました。
【材料】
- ８個分
- やまといも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４５ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７５ｇ
- 米粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
- こしあん（市販品）・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
- 片栗粉（打粉）・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
- やまといもはすりおろしてすり鉢に入れ、なめらかになるまですり混ぜ、砂糖を２～３回に分けて加え、すりこ木ですり混ぜる。経木かクッキングペーパーを５ｃｍ角切り、蒸す時の準備をする。
- ①に米粉を加え、ゴムべらで底から返すようさっくりと混ぜ合わせ、手で折りたたむようにして粉けがなくなるまでしっかりと混ぜる。
- まな板などの台に薄く打ち粉をして②の生地を取り出し、転がしながら棒状にして包丁で８等分し、こしあんも８等分に丸める。
- ③の生地を丸めてから円形に平たく伸ばし、あんにかぶせるようにのせ、生地を少しずつ引き伸ばしてあんを包む。
- 蒸し器にかたく絞った濡れ布巾を敷き、準備した経木を貼り付け、④のまんじゅうを載せ、蒸気の上がった鍋に載せて蓋をして強火で５～６分蒸す。
ワンポイント
まんじゅうは１.５倍位膨らむので、くっつかないよう間隔をあけて並べます。
主材料／やまといも
旬／通年
調理時間／３０分
栗のざらめ煮
栗はちょっと高くても大粒の方が向く手間が省けます。特売に惹かれて小さめのを買ったら手間取ってしまいました。ところどころ渋皮が残っているのも手作りっぽくって．．．．．言い訳しながら熱い紅茶とともにほっこり美味しくいただきました(^.^)/~~~
【材料】
- 栗・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
- ざらめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- 薄口しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｃｃ
【作り方】
- 栗は水に一晩つけ、鬼皮と渋皮をむき、水に３０分ほどつけてアクを抜く。
- 鍋に栗を入れて水（かぶる位）を加えて中火にかけ煮立ったらやや弱火にし、アクを取りながら栗が柔らかくなるまで３０分ほど煮る。
- ②にざらめを３回に分けて加え、煮汁が１/３位になるまでゆっくりと弱火で煮て仕上げに薄口しょう油を加えてツヤが出てきたら火を止める。
ワンポイント
ブランデーをかけるのもおススメです。
主材料／栗
旬／秋
調理時間／６０分
花豆の甘煮
秋の夜長に好きな本をよみながら、煮豆をコトコトってのはいいものです。
時々甘さ加減を味見して、塩かしょう油と思いながら．．．．．塩麹を加えてみたら味がまろやかに仕上がりました(*^^)v
【材料】
- 花豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ（２００ｇ）
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
- （豆の８０％位）
- 塩又はしょう油・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- けしの実・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
- 花豆は洗い、たっぷりの水に漬け１２～２４時間戻す。
- ふっくらと戻ったらかぶる位の水にし、強火にかけて煮立ったらざるに上げアク抜きをする。再びかぶる位の水加減で弱火で１時間ほど煮る。（圧力なべを使う場合はアク抜き後、高圧で７分加熱して冷めるまで放置）竹串がすっと通る位に豆が柔らかくなったら、ゆで汁をヒタヒタ位に残し、砂糖の半分を加えて弱火で２０分ほど煮て残りの砂糖と塩を加えて皮が柔らかくなるまでとろ火で煮詰め、そのまま冷まして味を含める。
ラップをして水に浸すと豆が浮いても大丈夫、暖かい時は冷蔵庫に入れます。
ワンポイント
調理のコツは「しっかりもどしてゆっくり炊く」ことです。
主材料／花豆
旬／通年
調理時間／２４０分＋戻し時間（圧力なべの場合６０分）
肉まん
自家製具だくさん熱々肉まんは、ジューシーでハフハフと顔がほころんでしまう美味しさです。
ひだが不揃いなのもご愛敬(^^♪
べキングパウダー効果で冷めてもふっくらしています。
【材料】
- 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２５ｇ
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２５ｇ
- ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・２.５ｇ
- ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・２.５ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２.５ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
- ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２５ｇ
- ≪肉あん≫
- 豚挽き肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・葉２～３枚
- 甜麺醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
- 鶏ガラスープの素・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
- コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- ネギ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 生姜（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
【作り方】
- 白菜はみじん切りにして塩を加えてもみ、１時間ほど置いて水分を出し、布巾に包んで固く絞る。
- 挽き肉に①の白菜と全ての調味料を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で寝かせて置く。
- 小麦粉、イースト、べーキングパウダー、砂糖、塩をボウルに入れて混ぜ、ぬるま湯を加えて箸で混ぜ、全体になじんだら手で捏ね、生地にツヤが出てきたら丸くまとめてラップをして発酵させる。
- ③が１時間位で１.５～２倍に膨らんだら８等分して丸め、布巾をかけて２０分やすませ、生地を丸く伸ばして②のあんを包んで中心にひだを寄せてまとめ、四角に切ったクッキングシートに載せ、３０℃で３０分二次発酵させる。
- 蒸気の上がった蒸し器で１５～２０分蒸す。
蒸し器に余裕をもって並べないと、膨れてくっついてしまいます。今日は、近郊登山中に切ってきた笹の葉を敷いてみました。
ワンポイント
ひと手間かけ、豚肉を包丁でたたいてミンチにした方が美味しいです。
主材料／豚肉
旬／通年
調理時間／１２０分
甘夏のメレンゲあえ
ふわふわの甘いメレンゲで優しく包まれ、ちょっとおしゃれなデザートは、甘酸っぱさと春の香りがいっぱい！
【材料】
- 甘夏みかん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
- 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個分
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
【作り方】
- 甘夏は４等分のくし形に切り、それぞれ皮をキズつけないように身をはずし、薄皮を取り除いて粗くほぐす。
- 卵白を軽く泡立て、砂糖を２回に分けて加え、角が立つまでしっかりと泡立てる。
- 別のボウルに①の甘夏を入れてメレンゲを加え、泡がつぶれないように、そっと全体をあえる。
- ①で取り分けておいた皮にたっぷりと盛り付ける。
ワンポイント
時間をおくと甘夏の水けを吸ってメレンゲがだれてしまうので、食べる直前に作ります。
主材料／甘夏みかん
旬／春
調理時間／１５分
杏仁豆腐
杏仁の香りが生きた口当たりのよいデザートです。クコの実をトッピングすることで薬膳に見えるでしょう！
ふた付きの容器で固めると、おうちパーティのお土産としても喜ばれます。
【材料】
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
- 杏仁霜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 寒天・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
- クコの実（戻したもの）・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
- 寒天は洗って小さくちぎり、分量の水とともにボウルに入れて１時間ほどおき、十分にふやかす。
- 杏仁霜と砂糖を鍋に入れて混ぜ、牛乳をすこしずつ加えながら、弱火にかけてなめらかに溶きのばす。
- ①の寒天を水ごと鍋に移して中火にかけ、木じゃくしで混ぜながら煮溶かす。寒天が完全に溶けたら②の牛乳液を流し入れてよく混ぜ合わせ、ボウルにこし入れて冷やし固め、粗熱がとれた冷蔵庫で冷やす。
- スプーンですくって器に盛り、クコの実をのせる。
ワンポイント
季節の果物や缶詰を飾ってもきれいです。
主材料／牛乳
旬／通年
調理時間／２０分＋寒天戻し＋冷やす時間
