さつまいもと青ねぎの煮物
ＨＵＧマートで栗山産軟白ねぎの葉だけを見つけたので、たっぷりと使って甘いさつまいもと合わせてみました。
ねぎの香りが、ほっくりと煮えたさつまいもを引き立ててくれました(*^^)v
【材料】
- さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本（３００ｇ）
- 青ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
【作り方】
- さつまいもは良く洗い、皮つきのまま２ｃｍの輪切りにして水にさらしアクを抜く。
- ①のさつまいもの水けをきって鍋に入れ、だし汁を加えて火にかけ、１５分ほど煮て柔らかくなったら砂糖としょう油を加え、弱火にして煮汁が半分位になるまで煮含める。
- 青ねぎは、３～４ｇｍ長さに切り、②の鍋に加え、さっと火を通して器に盛り、煮汁をたっぷりとはる。
甘くて柔らかい軟白ねぎの葉だけ
たっぷり入って、１袋１００円でした！
ワンポイント
青ねぎに限らず、柔らかい軟白ねぎ丸ごともおススメです。
主材料／さつまいも
旬／秋～冬
調理時間／３０分
セロリといかのからし和え
鼻にツンとくる風味が食欲をそそります。
ちゃちゃと作って、おうち居酒屋開店です(*^^)v
【材料】
- セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
- いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 煉りがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２/３
【作り方】
- セロリは筋を取り、３～４ｃｍ長さの短冊切りにする。いかも同様に短冊に切る。
- セロリを熱湯でさっと茹で、ざるに上げて塩をふって軽く混ぜて冷ます。
- いかを鍋に入れて酒をふって炒りつけ、身が白くなるまでさっと火を通す。
- ボウルに練りがらしとしょう油を入れて混ぜ合わせ、セロリといかを加えて和える。
ワンポイント
煉りがらしはお好みで加減します。
主材料／セロリ
旬／通年
調理時間／１０分
白菜の豆乳シチュー
いつもの鍋で脇役に徹してくれている白菜、甘味が増すこの季節は主役に抜擢！
味噌と豆乳の大豆食品コラボ、体に優しく、こっくりとした味わいです。
【材料】
- 白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３～４枚
- ボイル帆立・・・・・・・・・・・・・・・・・小１０個
- 豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
- 白味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
- 白菜は軸の部分を大きめの短冊切り、葉はザク切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し白菜の軸を炒め、透明感が出たら葉の部分とボイル帆立を加えて塩、コショーをふり入れる。
- ①に豆乳を加えて蓋をしてひと煮立ちしたら、煮汁で白味噌を溶かして加え、くず粉を水大さじ２で溶いて加えてとろみをつけ、器に盛ってパセリを散らし、好みでオリーブ油を回しかける。
ワンポイント
帆立の代わりに鶏肉、くず粉の代わりに片栗粉、常備食材で簡単調理。
主材料／白菜
旬／通年
調理時間／１５分
ごぼうと昆布の煮物
どちらも食物繊維が豊富な食材なので、多めに作って毎日少しずつ摂ると、お腹の調子が整います。少し甘めが美味しいと思います。
【材料】
- ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 早煮昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
- 《煮汁≫
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２～３
- みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
【作り方】
- ごぼうは皮をこそげ、７～８mm厚さの斜め切りにし、水に５分ほどさらしてアクを抜く。酢を加えたたっぷりの湯に入れて強火で１０分位茹でてざるに上げ、熱いうちに塩をふり冷ます。
- 昆布は水につけて戻し、食べやすい大きさに結ぶ。鍋にごぼうと一緒に入れてだし汁を注ぎ、強火にかけ、煮立ってアクが出てきたら丁寧に取り除き、砂糖とみりんを加えて落としぶたをして弱火の中火で２０分ほど煮る。
- ②にしょう油を加え、再び落としぶたをして煮汁が１/３位になるまで煮つめる。
ワンポイント
冷蔵庫で４～５日保存可能です。
主材料／ごぼう
旬／通年
調理時間／６０分
もやしとハムの味噌汁
もやしのシャキッとした歯ざわり、ハムの塩けと旨味、意外な組み合わせで食べ応えのある味噌汁です。
【材料】
- ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
- もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
- 味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
【作り方】
- ハムは千切りにし、鍋にだし汁を温めもやしと一緒に入れて煮立てる。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、火を止めて器に盛る。
ワンポイント
味噌を加えてから煮立ると味噌の風味が失われます。
主材料／もやし
旬／通年
調理時間／８分
セロリといかの炒め物
セロリは大好きなので株ごと買うことが多いです。薄塩味で多めに作って、シャキシャキと歯触りを楽しみながら主食の様にいただきます(^^♪
【材料】
- セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
- いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２２０ｇ
- ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
- しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 《下味≫
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
【作り方】
- セロリは２ｃｍ幅の斜め切り、ねぎとしょうがはみじん切りにする。いかは細かく切り目を入れて３ｃｍ位のそぎ切りにする。
- ボウルにいかを入れて塩、酒をふって全体にもみ込み、片栗粉、サラダ油を加え、更にもみ込んで下味をつける。
- フライパンにサラダ油大さじ２を入れて温め、ねぎとしょうがを入れ、香りが立つまで弱火で炒め、いかを加える。いかの表面が白くなったら、いったん取り出す。
- ③のフライパンにサラダ油大さじ１を足してセロリを炒め、全体に油が回ったら塩をふっていかを戻し、全体を手早く炒め合わせてごま油を回し入れ、香りをつけて仕上げる。
ワンポイント
いかに片栗粉をまぶすことで下味をとじ込め、サラダ油をもみ込ことで炒めた時にほぐれやすくなります。
主材料／セロリ
旬／通年
調理時間／２５分
里いものごま味噌煮
見た目どろだんご！！！のようですが、ごま風味たっぷりの味わい深いレシピです。
煉りごまのペーストは、何にでも合わせられて白黒ともに常備しています。
もっちりとした美味しい里いもにこってりと絡ませて．．．．．ワインに合うんです(^^♪
【材料】
- 里いも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
- ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 赤だし味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２６０ｃｃ
- 煉り黒ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
【作り方】
- 里いもは皮をむいて大きめに切り、水をくぐらせて洗い、キッチンペーパーで水けをふく。
- 鍋にごま油を入れて火にかけ、里いもを加えて炒め、表面に油が回ったら、味噌を加えて炒める。
- 味噌が里いも全体にからんだら、砂糖とだし汁を加えて落としぶたをして弱火で１５分ほど煮る。
- ③が煮詰まったら、仕上がりに練り黒ゴマを加えてからめる。
ワンポイント
味噌を炒めることで香ばしさが増します。
主材料／里いも
旬／秋～冬
調理時間／２５分
たたきごぼう
長寿の象徴とされているごぼうは、細く長くという意味があり、「たたきごぼう」はお祝いの膳に登場する１品です。
縁起の良いお惣菜なので、お祝いにいただいた桜の器に盛りつけてみました。
【材料】
- ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 塩、酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量
- 白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
- 《土佐酢》
- 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
- 薄口しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
- みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
- 削りかつお・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ
【作り方】
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげて水洗いし、２０ｃｍの長さに切りそろえ、割り箸位の太さに切り、水につけてアク抜きをする。
- ５カップのお湯に対して大さじ１の酢を加え、①のごぼうを加えて３分ほど茹で、ざるに上げ、塩を少量ふって下味をつけ、冷ます。
- ②をまな板に載せてすりこぎで軽くたたいて繊維を柔らかくし、５ｃｍ（４等分）に切る。
- 土佐酢の材料を鍋に入れて熱し、ひと煮立ちさせたら布巾でこして冷ます。
- 白ごまを香ばしく炒り、すり鉢で粗めにすり、④の土佐酢を加えて混ぜ合わせ、③のごぼうを入れて和え、よく混ぜ合わせて味をなじませる。
ワンポイント
酢を入れて茹でることで、ごぼうが白く仕上がります。
主材料／ごぼう
旬／通年
調理時間／２０分
黒大豆甘煮
丁寧にアクを取り除いたらとろ火にかけて放っておくだけで、しわがなく、つやつや、ふっくら、仕上がりました(*^^)v
アントシアニン、イソフラボン、血液サラサラ効果、お正月だけでなく、年中いただきましょう！
【材料】
- 黒大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- 《煮汁》
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
- 重曹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８００ｃｃ
【作り方】
- 黒大豆は洗って水けをきる。ふたの出来る鍋に煮汁用の水を煮立て、残りの材料と黒大豆を入れて一晩おく。
- ①を強火にかけて煮立て、さし水をしながらていねいにアクを取り除く。
- 落としぶたをして、ごく弱火で５～８時間、煮汁がひたひた程度煮なる位煮つめ、そのまま冷まし、味を含ませる。
ワンポイント
煮込む時間は、お好みの柔らかさになるよう加減します。
主材料／黒大豆
旬／通年
調理時間／６～８時間＋浸し時間
ブロッコリーと豆腐の煮びたし
秋から冬にかけてのブロッコリーは、柔らかく甘味があってとっても美味しいです。
洋風メニューに登場することが多い野菜ですが、たっぷりのお出しに浸したブロッコリーも格別の美味しさです。豆腐、お揚げ、植物性の豊富なタンパク質もたっぷり補給でき、体に優しいお献立です。
【材料】
- ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
- 絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１丁
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
- 薄口しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
【作り方】
- ブロッコリーは小房に分け、軸部分の硬い皮をむき、食べやすい大きさにきる。油揚げは短冊切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、ブロッコリーを炒め、火が通ったら油揚げ豆腐を入れる。
- だし汁と薄口しょう油を加え、お玉じゃくしで豆腐を粗くつぶし、豆腐が温まるまで３分ほど煮る。
ワンポイント
ブロッコリーはつぼみの詰まったものを選びましょう。
主材料／ブロッコリー
旬／秋～冬
調理時間／１０分
