玉ねぎのしゃぶしゃぶ
北海道産の玉ねぎは品質改良が進んで、色々な種類が出回っています。加熱用のを選んで食べ比べてみるのにおススメなシンプルレシピです。
【材料】
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
- 豚肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- ポン酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
- 玉ねぎは７～８ｍｍ厚さの輪切りにしてほぐし、熱湯で透き通るまで茹で、冷水にとって冷まし、水けをきる。
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、熱湯にほぐし入れ、色が変わって火が通ったら氷水で冷やし、水けをきる。
- クレソン、青じそなどと器に盛り合わせる。
ワンポイント
豚肉は塩麹に漬けておくと日持ちもして、柔らかく美味しくなります。
主材料／玉ねぎ
旬／通年
調理時間／１０分
鶏ささみと三つ葉のからし和え
低カロリー高タンパクの鶏ささ身は、減量中の栄養補給に欠かせませんと、エアロのインストラクターさんが言ってました。ぱさつきがちなささ身も茹でたお湯に浸しておくと柔らかく美味しくいただけます。
【材料】
- 鶏ささ身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
- 三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１束
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
- 煉りがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
【作り方】
- 鍋に水２００ｃｃ、塩小さじ１、酒大さじ３を入れて火にかけ、煮立ったところにささ身を入れてひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。冷めたら筋をとり、手で食べやすくさばく。
- 三つ葉は茹でて水にとり、水けを絞って２ｃｍ長さに切る。
- ボウルにしょう油と練りがらしを混ぜ合わせ、ささ身と三つ葉を加えて和える。
ワンポイント
鶏ささ身は、煮立て過ぎるとかたくなります。
主材料／鶏肉
旬／通年
調理時間／６分
さつまいもと青ねぎの煮物
ＨＵＧマートで栗山産軟白ねぎの葉だけを見つけたので、たっぷりと使って甘いさつまいもと合わせてみました。
ねぎの香りが、ほっくりと煮えたさつまいもを引き立ててくれました(*^^)v
【材料】
- さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本（３００ｇ）
- 青ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
【作り方】
- さつまいもは良く洗い、皮つきのまま２ｃｍの輪切りにして水にさらしアクを抜く。
- ①のさつまいもの水けをきって鍋に入れ、だし汁を加えて火にかけ、１５分ほど煮て柔らかくなったら砂糖としょう油を加え、弱火にして煮汁が半分位になるまで煮含める。
- 青ねぎは、３～４ｇｍ長さに切り、②の鍋に加え、さっと火を通して器に盛り、煮汁をたっぷりとはる。
甘くて柔らかい軟白ねぎの葉だけ
たっぷり入って、１袋１００円でした！
ワンポイント
青ねぎに限らず、柔らかい軟白ねぎ丸ごともおススメです。
主材料／さつまいも
旬／秋～冬
調理時間／３０分
オムライス
このところの塩麹ブームで塩麹依存症になっています。さいの目に切った鶏肉にまぶすと美味しい下味がつくし、卵に混ぜるとふっくら焼けるし、ホント頼りになります(*^^)v
卵焼き面倒派には、目玉焼きバージョンもおススメ！
【材料】チキンライス
- 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
- 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
- 人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
- にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
- マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- トマトピュレ・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
- コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２枚
- 《オムライス１人分）
- チキンライス・・・・・・・・・・・・・・・・１人分
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
- 塩、コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量
- バター、サラダ油・・・・・・・・・・・・・各適量
- トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
- 米は炊く１時間ほど前にとぎ、ざるに上げ水けをきっておく。玉ねぎと人参は小さめのあられ切り、マッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにする。鶏肉はさいの目に切り、塩で下味をつける。
- フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎと人参を加えて炒め、玉ねぎが透き通ったら鶏肉とマッシュルームを加えて炒め合わせる。
- ②の具に油が回ったら残りのオリーブ油を足し、①の米を加えて全体を炒め合わせる。米に油がなじんだらトマトピュレを加え、混ぜながら炒めて全体をなじませる。
- ③を炊飯器に移して熱湯４５０ｃｃを加え、塩、コショーで味を調えロリエを加えて普通に炊く。
- 卵２個を溶きほぐして塩、コショーをふり、フライパンを熱してサラダ油とバターをなじませ、卵を流し入れ、半熟状になったら真ん中にチキンライスを１人分置いて縦長にまとめて包む。形を整えて器に移しトマトケチャップをかける。
ワンポイント
チキンライスは熱湯を加えて炊くことで、粘りが出にくくさらりと炊き上がります。
主材料／米
旬／通年
調理時間／５０分＋米の浸し時間
セロリといかのからし和え
鼻にツンとくる風味が食欲をそそります。
ちゃちゃと作って、おうち居酒屋開店です(*^^)v
【材料】
- セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
- いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 煉りがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２/３
【作り方】
- セロリは筋を取り、３～４ｃｍ長さの短冊切りにする。いかも同様に短冊に切る。
- セロリを熱湯でさっと茹で、ざるに上げて塩をふって軽く混ぜて冷ます。
- いかを鍋に入れて酒をふって炒りつけ、身が白くなるまでさっと火を通す。
- ボウルに練りがらしとしょう油を入れて混ぜ合わせ、セロリといかを加えて和える。
ワンポイント
煉りがらしはお好みで加減します。
主材料／セロリ
旬／通年
調理時間／１０分
さんまのフライトマトソース
旬のさんまを産地冷凍で年中美味しく食べられる今日この頃です。安くて栄養価の高いさんまに熱々のトマトソースをたっぷりかけて．．．．．白ワインが合います！
【材料】
- さんま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２尾
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 《トマトソース》
- トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
- にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 付け合わせはパセリなどの緑
【作り方】
- 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて色づくまで炒める。
- ①の鍋に粗く刻んだトマトを加えて炒め、油がなじんだら塩をふり入れ、蓋をして３０～４０分煮込み塩、コショーで味を調える。
- さんまはうろこを取り、頭を落として内臓を取り除いて洗い、水けをふきとって半分に切る。
- ③のさんま（腹の内側にも）に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、１７０℃の揚げ油で、静かにかえしながらこんがりと揚げる。器に盛って②の温かいトマトソースをかけ、パセリなどを添える。
ワンポイント
ホールトマトを利用すると便利です。
主材料／さんま
旬／秋
調理時間／４５分
白菜の豆乳シチュー
いつもの鍋で脇役に徹してくれている白菜、甘味が増すこの季節は主役に抜擢！
味噌と豆乳の大豆食品コラボ、体に優しく、こっくりとした味わいです。
【材料】
- 白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３～４枚
- ボイル帆立・・・・・・・・・・・・・・・・・小１０個
- 豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
- 白味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
- 白菜は軸の部分を大きめの短冊切り、葉はザク切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し白菜の軸を炒め、透明感が出たら葉の部分とボイル帆立を加えて塩、コショーをふり入れる。
- ①に豆乳を加えて蓋をしてひと煮立ちしたら、煮汁で白味噌を溶かして加え、くず粉を水大さじ２で溶いて加えてとろみをつけ、器に盛ってパセリを散らし、好みでオリーブ油を回しかける。
ワンポイント
帆立の代わりに鶏肉、くず粉の代わりに片栗粉、常備食材で簡単調理。
主材料／白菜
旬／通年
調理時間／１５分
手打ちうどん
うどんは出来上がった生地に打ち粉をつけて、ビニール袋に入れて常温で３０分以上寝かせてから麺切りをすると、生地の熟成が進み、コシがある麺に仕上がりより美味しくなる．．．と言う説と時間がたつとグルテンの構造がゆるみ、コシの強さがなくなると言う説があり、今回は１５分寝かせてみましたが、程良い？コシがあり３人前を２人で美味しく完食しました（＾ｕ＾）
【材料】（3人前）
- 中力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- または
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２ｇ
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 上新粉（打ち粉用）・・・・・・・・・・・適量
- ゆず皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 《つゆ》
- みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１１０ｇ
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８８ｃｃ
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６６０ｃｃ
- 削りがつお・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつかみ
- 薬味（ねぎ、しょうが、刻みのり、七味唐辛子等）
【作り方】
- 鍋にみりんを沸騰させてアルコール分を飛ばし、しょう油とだし汁を合せ、沸騰したら削りがつおを加えてそのま冷やし、冷えたら取り出す。
- 中力粉（薄力粉・強力粉）はふるいにかけ、かたまりを取り除く
- 水に塩を入れて混ぜ、塩水を作る。
- ②のよくふるった小麦粉をボウルに入れ、塩水をまんべんなく広げるように少しずつ加え、大さじ１位
残し、大まかに混ぜ、そぼろ状にして全体に水分がいき渡らせ、底に白い粉が残るようだったら残りの塩水を加えて混ぜる。
- 全体がひとつにまとまったらポリ袋に入れて、生地を足で２０～３０分踏む。（ニーダにお任せ）
（きめ細かく優しく、全体に均一の力が加わる様に）
- のし板に打ち粉をして⑤の生地を麺棒で薄く均一に伸ばし、生地をびょうぶにたたみに折り、１.５～２.５ｍｍ位、好みの太さに包丁で切る。
- 余分な粉を払い落し、たっぷりのお湯で１～２回、差し水をしながら好みの硬さに茹で上げ、茹で湯をはって器に移し、ゆずの皮をのせる。
ワンポイント
パンこね機を使うと便利です。
主材料／小麦粉
旬／通年
調理時間／６０分
ごぼうと昆布の煮物
どちらも食物繊維が豊富な食材なので、多めに作って毎日少しずつ摂ると、お腹の調子が整います。少し甘めが美味しいと思います。
【材料】
- ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 早煮昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
- 《煮汁≫
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２～３
- みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
【作り方】
- ごぼうは皮をこそげ、７～８mm厚さの斜め切りにし、水に５分ほどさらしてアクを抜く。酢を加えたたっぷりの湯に入れて強火で１０分位茹でてざるに上げ、熱いうちに塩をふり冷ます。
- 昆布は水につけて戻し、食べやすい大きさに結ぶ。鍋にごぼうと一緒に入れてだし汁を注ぎ、強火にかけ、煮立ってアクが出てきたら丁寧に取り除き、砂糖とみりんを加えて落としぶたをして弱火の中火で２０分ほど煮る。
- ②にしょう油を加え、再び落としぶたをして煮汁が１/３位になるまで煮つめる。
ワンポイント
冷蔵庫で４～５日保存可能です。
主材料／ごぼう
旬／通年
調理時間／６０分
もやしと鶏ささみのラー油和え
同じ鍋でさっと茹でたら、お気に入りのラー油で和えるだけ！
おつまみにもご飯のお供にも簡単な１品です。
【材料】
- もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- 鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
- ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２/３
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
- 鶏ささ身は細切りにし、鍋に湯を沸かし、もやしを茹でたあとでさっと茹でる。
- ささ身ともやしが冷めたら、ラー油で和え塩で味を調える。
ワンポイント
ラー油は種類によって量を加減します。
主材料／鶏肉
旬／通年
調理時間／７分
