鼻にツンとくる風味が食欲をそそります。
ちゃちゃと作って、おうち居酒屋開店です(*^^)v

【材料】

• セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
• いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 煉りがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２/３

【作り方】

1. セロリは筋を取り、３～４ｃｍ長さの短冊切りにする。いかも同様に短冊に切る。
2. セロリを熱湯でさっと茹で、ざるに上げて塩をふって軽く混ぜて冷ます。
3. いかを鍋に入れて酒をふって炒りつけ、身が白くなるまでさっと火を通す。
4. ボウルに練りがらしとしょう油を入れて混ぜ合わせ、セロリといかを加えて和える。

ワンポイント
煉りがらしはお好みで加減します。

主材料／セロリ
旬／通年
調理時間／１０分

旬のさんまを産地冷凍で年中美味しく食べられる今日この頃です。安くて栄養価の高いさんまに熱々のトマトソースをたっぷりかけて．．．．．白ワインが合います！

【材料】

• さんま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２尾
• 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• 溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• 《トマトソース》
• トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
• 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
• にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• 付け合わせはパセリなどの緑

【作り方】

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて色づくまで炒める。
2. ①の鍋に粗く刻んだトマトを加えて炒め、油がなじんだら塩をふり入れ、蓋をして３０～４０分煮込み塩、コショーで味を調える。
3. さんまはうろこを取り、頭を落として内臓を取り除いて洗い、水けをふきとって半分に切る。
4. ③のさんま（腹の内側にも）に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、１７０℃の揚げ油で、静かにかえしながらこんがりと揚げる。器に盛って②の温かいトマトソースをかけ、パセリなどを添える。

ワンポイント
ホールトマトを利用すると便利です。

主材料／さんま
旬／秋
調理時間／４５分

いつもの鍋で脇役に徹してくれている白菜、甘味が増すこの季節は主役に抜擢！
味噌と豆乳の大豆食品コラボ、体に優しく、こっくりとした味わいです。

【材料】

• 白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３～４枚
• ボイル帆立・・・・・・・・・・・・・・・・・小１０個
• 豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
• 白味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• コショー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

1. 白菜は軸の部分を大きめの短冊切り、葉はザク切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し白菜の軸を炒め、透明感が出たら葉の部分とボイル帆立を加えて塩、コショーをふり入れる。
2. ①に豆乳を加えて蓋をしてひと煮立ちしたら、煮汁で白味噌を溶かして加え、くず粉を水大さじ２で溶いて加えてとろみをつけ、器に盛ってパセリを散らし、好みでオリーブ油を回しかける。

ワンポイント
帆立の代わりに鶏肉、くず粉の代わりに片栗粉、常備食材で簡単調理。

主材料／白菜
旬／通年
調理時間／１５分

うどんは出来上がった生地に打ち粉をつけて、ビニール袋に入れて常温で３０分以上寝かせてから麺切りをすると、生地の熟成が進み、コシがある麺に仕上がりより美味しくなる．．．と言う説と時間がたつとグルテンの構造がゆるみ、コシの強さがなくなると言う説があり、今回は１５分寝かせてみましたが、程良い？コシがあり３人前を２人で美味しく完食しました（＾ｕ＾）

【材料】（3人前）

• 中力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
• または
• 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
• 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２ｇ
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
• 上新粉（打ち粉用）・・・・・・・・・・・適量
• ゆず皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• 《つゆ》
• みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１１０ｇ
• しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８８ｃｃ
• だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６６０ｃｃ
• 削りがつお・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつかみ
• 薬味（ねぎ、しょうが、刻みのり、七味唐辛子等）

【作り方】

1. 鍋にみりんを沸騰させてアルコール分を飛ばし、しょう油とだし汁を合せ、沸騰したら削りがつおを加えてそのま冷やし、冷えたら取り出す。
2. 中力粉（薄力粉・強力粉）はふるいにかけ、かたまりを取り除く
3. 水に塩を入れて混ぜ、塩水を作る。
4. ②のよくふるった小麦粉をボウルに入れ、塩水をまんべんなく広げるように少しずつ加え、大さじ１位
   残し、大まかに混ぜ、そぼろ状にして全体に水分がいき渡らせ、底に白い粉が残るようだったら残りの塩水を加えて混ぜる。
5. 全体がひとつにまとまったらポリ袋に入れて、生地を足で２０～３０分踏む。（ニーダにお任せ）（きめ細かく優しく、全体に均一の力が加わる様に）
6. のし板に打ち粉をして⑤の生地を麺棒で薄く均一に伸ばし、生地をびょうぶにたたみに折り、１.５～２.５ｍｍ位、好みの太さに包丁で切る。
   
7. 余分な粉を払い落し、たっぷりのお湯で１～２回、差し水をしながら好みの硬さに茹で上げ、茹で湯をはって器に移し、ゆずの皮をのせる。

ワンポイント
パンこね機を使うと便利です。

主材料／小麦粉
旬／通年
調理時間／６０分

どちらも食物繊維が豊富な食材なので、多めに作って毎日少しずつ摂ると、お腹の調子が整います。少し甘めが美味しいと思います。

【材料】

• ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
• 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 早煮昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
• 《煮汁≫
• だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２～３
• みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

【作り方】

1. ごぼうは皮をこそげ、７～８mm厚さの斜め切りにし、水に５分ほどさらしてアクを抜く。酢を加えたたっぷりの湯に入れて強火で１０分位茹でてざるに上げ、熱いうちに塩をふり冷ます。
2. 昆布は水につけて戻し、食べやすい大きさに結ぶ。鍋にごぼうと一緒に入れてだし汁を注ぎ、強火にかけ、煮立ってアクが出てきたら丁寧に取り除き、砂糖とみりんを加えて落としぶたをして弱火の中火で２０分ほど煮る。
3. ②にしょう油を加え、再び落としぶたをして煮汁が１/３位になるまで煮つめる。

ワンポイント
冷蔵庫で４～５日保存可能です。

主材料／ごぼう
旬／通年
調理時間／６０分

同じ鍋でさっと茹でたら、お気に入りのラー油で和えるだけ！
おつまみにもご飯のお供にも簡単な１品です。

【材料】

• もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• 鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
• ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２/３
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

【作り方】

1. 鶏ささ身は細切りにし、鍋に湯を沸かし、もやしを茹でたあとでさっと茹でる。
2. ささ身ともやしが冷めたら、ラー油で和え塩で味を調える。

ワンポイント
ラー油は種類によって量を加減します。

主材料／鶏肉
旬／通年
調理時間／７分

もやしのシャキッとした歯ざわり、ハムの塩けと旨味、意外な組み合わせで食べ応えのある味噌汁です。

【材料】

• ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
• もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
• 味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ

【作り方】

1. ハムは千切りにし、鍋にだし汁を温めもやしと一緒に入れて煮立てる。
2. 火を弱めて味噌を溶き入れ、火を止めて器に盛る。

ワンポイント
味噌を加えてから煮立ると味噌の風味が失われます。

主材料／もやし
旬／通年
調理時間／８分

サウナのＴＶで観た、お料理研究家の☆沢先生レシピです。
日々衰えかけている脳を鍛えるためにも、材料をしっかりと頭にインプットして帰宅（笑）
忘れないうちに早速試したところ、美味しいピラフが炊き上がりました。

【材料】

• 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
• カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
• ウィンナー・・・・・・・・・・・・・・・・・・３本
• 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半個
• しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
• 枝豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

【作り方】

1. 米は炊く１時間ほど前にとぎ、好みの水加減で準備する。
2. ウィンナーは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは粗みじん切り、しめじは房をほぐして①の釜に枝豆以外の材料を入れ、普通に炊く。
3. 炊き上がったら枝豆を加えて、器に盛る。

ワンポイント
バターの代わりにオリーブ油でもＯ．Ｋです。

主材料／米
旬／通年
調理時間／４５分＋米の浸し時間

セロリは大好きなので株ごと買うことが多いです。薄塩味で多めに作って、シャキシャキと歯触りを楽しみながら主食の様にいただきます(^^♪

【材料】

• セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
• いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２２０ｇ
• ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
• しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
• サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
• ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• 《下味≫
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２

【作り方】

1. セロリは２ｃｍ幅の斜め切り、ねぎとしょうがはみじん切りにする。いかは細かく切り目を入れて３ｃｍ位のそぎ切りにする。
2. ボウルにいかを入れて塩、酒をふって全体にもみ込み、片栗粉、サラダ油を加え、更にもみ込んで下味をつける。
3. フライパンにサラダ油大さじ２を入れて温め、ねぎとしょうがを入れ、香りが立つまで弱火で炒め、いかを加える。いかの表面が白くなったら、いったん取り出す。
4. ③のフライパンにサラダ油大さじ１を足してセロリを炒め、全体に油が回ったら塩をふっていかを戻し、全体を手早く炒め合わせてごま油を回し入れ、香りをつけて仕上げる。

ワンポイント
いかに片栗粉をまぶすことで下味をとじ込め、サラダ油をもみ込ことで炒めた時にほぐれやすくなります。

主材料／セロリ
旬／通年
調理時間／２５分