ごぼうと昆布の煮物
どちらも食物繊維が豊富な食材なので、多めに作って毎日少しずつ摂ると、お腹の調子が整います。少し甘めが美味しいと思います。
【材料】
- ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 早煮昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
- 《煮汁≫
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２～３
- みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
【作り方】
- ごぼうは皮をこそげ、７～８mm厚さの斜め切りにし、水に５分ほどさらしてアクを抜く。酢を加えたたっぷりの湯に入れて強火で１０分位茹でてざるに上げ、熱いうちに塩をふり冷ます。
- 昆布は水につけて戻し、食べやすい大きさに結ぶ。鍋にごぼうと一緒に入れてだし汁を注ぎ、強火にかけ、煮立ってアクが出てきたら丁寧に取り除き、砂糖とみりんを加えて落としぶたをして弱火の中火で２０分ほど煮る。
- ②にしょう油を加え、再び落としぶたをして煮汁が１/３位になるまで煮つめる。
ワンポイント
冷蔵庫で４～５日保存可能です。
主材料／ごぼう
旬／通年
調理時間／６０分
もやしと鶏ささみのラー油和え
同じ鍋でさっと茹でたら、お気に入りのラー油で和えるだけ！
おつまみにもご飯のお供にも簡単な１品です。
【材料】
- もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- 鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
- ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２/３
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
- 鶏ささ身は細切りにし、鍋に湯を沸かし、もやしを茹でたあとでさっと茹でる。
- ささ身ともやしが冷めたら、ラー油で和え塩で味を調える。
ワンポイント
ラー油は種類によって量を加減します。
主材料／鶏肉
旬／通年
調理時間／７分
もやしとハムの味噌汁
もやしのシャキッとした歯ざわり、ハムの塩けと旨味、意外な組み合わせで食べ応えのある味噌汁です。
【材料】
- ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
- もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
- 味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
【作り方】
- ハムは千切りにし、鍋にだし汁を温めもやしと一緒に入れて煮立てる。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、火を止めて器に盛る。
ワンポイント
味噌を加えてから煮立ると味噌の風味が失われます。
主材料／もやし
旬／通年
調理時間／８分
カレーピラフ
サウナのＴＶで観た、お料理研究家の☆沢先生レシピです。
日々衰えかけている脳を鍛えるためにも、材料をしっかりと頭にインプットして帰宅（笑）
忘れないうちに早速試したところ、美味しいピラフが炊き上がりました。
【材料】
- 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
- カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
- ウィンナー・・・・・・・・・・・・・・・・・・３本
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半個
- しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
- 枝豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
【作り方】
- 米は炊く１時間ほど前にとぎ、好みの水加減で準備する。
- ウィンナーは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは粗みじん切り、しめじは房をほぐして①の釜に枝豆以外の材料を入れ、普通に炊く。
- 炊き上がったら枝豆を加えて、器に盛る。
ワンポイント
バターの代わりにオリーブ油でもＯ．Ｋです。
主材料／米
旬／通年
調理時間／４５分＋米の浸し時間
セロリといかの炒め物
セロリは大好きなので株ごと買うことが多いです。薄塩味で多めに作って、シャキシャキと歯触りを楽しみながら主食の様にいただきます(^^♪
【材料】
- セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
- いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２２０ｇ
- ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
- しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 《下味≫
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
【作り方】
- セロリは２ｃｍ幅の斜め切り、ねぎとしょうがはみじん切りにする。いかは細かく切り目を入れて３ｃｍ位のそぎ切りにする。
- ボウルにいかを入れて塩、酒をふって全体にもみ込み、片栗粉、サラダ油を加え、更にもみ込んで下味をつける。
- フライパンにサラダ油大さじ２を入れて温め、ねぎとしょうがを入れ、香りが立つまで弱火で炒め、いかを加える。いかの表面が白くなったら、いったん取り出す。
- ③のフライパンにサラダ油大さじ１を足してセロリを炒め、全体に油が回ったら塩をふっていかを戻し、全体を手早く炒め合わせてごま油を回し入れ、香りをつけて仕上げる。
ワンポイント
いかに片栗粉をまぶすことで下味をとじ込め、サラダ油をもみ込ことで炒めた時にほぐれやすくなります。
主材料／セロリ
旬／通年
調理時間／２５分
ぜんざい
地元小豆をじゅっくり煮込み、好みの甘さに仕上げた風味豊かなぜんざいです。
今日のは、汁気が少ないので「亀山」風です。
たっぷり作って冷凍保存しておくと、いつでも美味しいぜんざいが食べられます(*^^)v
老化防止のポリフェノールも豊富なので、ヨーグルトのトッピングにもおススメ！
【材料】
- 小豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２００ｃｃ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０～２００ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
- 餅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
- 小豆は洗って鍋に入れ、３～４倍の水を加えて強火にかけ、煮立ったらゆで汁を捨てて茹でこぼし、水１２００ｃｃを加えて、再度強火にかける。
- ①が煮立ったら、１００ｃｃの差し水をし、煮立ったら弱火にしてアクと泡を取り除きながら、柔らかくなるまで３０～４０分煮て、砂糖の半量を加え、さらに２０分程弱火で煮て、小豆に甘みを十分に含ませる。
- こんがりと焼いた餅を器に入れ、ぜんざいをよそう。
ワンポイント
砂糖の量はお好みで加減します。
主材料／小豆
旬／通年
調理時間／１２０分
春菊と油揚げのサラダ
葉の大きい春菊はクセがなく生食に向いています。
新鮮で生き生きとしたのを見つけたら、そのままサラダがおススメです。
【材料】
- 春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
- 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
- オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 薄口しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
【作り方】
- 春菊は洗って軸から葉を摘み、４ｃｍ位の長さに切る。油揚げはカリッと焼いて短冊切りにする。
- オリーブ油、薄口しょう油、酢を混ぜてドレッシングを作り、春菊と油揚げを和える。
ワンポイント
油揚げの代わりに豚薄切り肉を茹でて加えても美味しいです。
主材料／春菊
旬／通年
調理時間／７分
里いものごま味噌煮
見た目どろだんご！！！のようですが、ごま風味たっぷりの味わい深いレシピです。
煉りごまのペーストは、何にでも合わせられて白黒ともに常備しています。
もっちりとした美味しい里いもにこってりと絡ませて．．．．．ワインに合うんです(^^♪
【材料】
- 里いも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
- ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- 赤だし味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２６０ｃｃ
- 煉り黒ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
【作り方】
- 里いもは皮をむいて大きめに切り、水をくぐらせて洗い、キッチンペーパーで水けをふく。
- 鍋にごま油を入れて火にかけ、里いもを加えて炒め、表面に油が回ったら、味噌を加えて炒める。
- 味噌が里いも全体にからんだら、砂糖とだし汁を加えて落としぶたをして弱火で１５分ほど煮る。
- ③が煮詰まったら、仕上がりに練り黒ゴマを加えてからめる。
ワンポイント
味噌を炒めることで香ばしさが増します。
主材料／里いも
旬／秋～冬
調理時間／２５分
鶏の水炊き
骨付き鶏ぶつから美味しいだしが出て．．．．．寒い夜もこっくりまったり、身も心もほっこり温まります(^.^)/~~~
器に取り分けたスープに塩麹を少し加えるだけで旨みがグンとＵＰしてあっさり塩味スープもお試しｚれ！
【材料】
- 鶏ぶつ切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- 鶏もも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
- 豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２丁
- 白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/８個
- しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
- 春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２束
- マイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
- ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
- 昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇｍ
- 洗い米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- （使う１時間前に洗い、ざるに上げておく）
- 《薬味》
- ポン酢、もみじおろし、刻み青ねぎ
【作り方】
- 鶏肉は余分な脂肪を取り除き食べやすい大きさに切る。豆腐、きのこ、野菜類は好みの大きさに切る。
- 土鍋に昆布、鶏ぶつ切り、洗い米を入れて水を注ぎ、中火にかけ、煮立ったら火と混ぜして火を弱めて２０分位煮てスープの下準備をする。
- 土鍋を食卓コンロに移し、それぞれの具を食べる分ずつ入れて煮込み、ポン酢に薬味を添えていただく。
ワンポイント
アクを丁寧に取り除き、昆布と骨付き肉から美味しいだしを引き出し、米の軽いとろみで鶏肉が柔らかく煮えます。
主材料／鶏肉
旬／通年
調理時間／４５分
味噌仕込み
「発酵おたく」が初めて仕込んだ手前味噌(^.^)/~~~
仕込みは寒い季節が良いらしい．．．４月には美味しいお味噌汁が食べられそうです。
大豆と麹は、中山醸造さんで買い求めました。
その割合は色々ですが、初回は麹を多めにしてみましたので、甘目に仕上がるかと思います。
【材料】
- 乾燥麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ｋｇ
- 大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
- 大豆の煮汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２４０ｃｃ
- 塩（カビ防止用）・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
【作り方】
- 大豆はたっぷりの水に浸け、１２時間（冬場）おく。
- 普通の鍋OR圧力鍋で大豆が柔らかくなるまで煮て、豆と茹で汁に分け、豆は粒が残らないように、マッシャー、すりこぎでつぶす。
- 大きめのボールで麹をほぐして塩と混ぜ、ひと肌に冷ました②の豆を加えて均一に混ぜ、煮汁を少しずつ加えながら、握った指の間からはみ出るくらいの固さになるまで混ぜ合わせる。
- ③の空気を抜きながらボウル状に丸めて味噌団子を作り、熱湯消毒して乾かした保存容器の底にカビ止め塩を１/３敷き、味噌団子を詰めて、拳で押さえて表面の空気を抜き、平らにならして残りの塩を振りかけ、空気が入らないようにラップをして、重し用にお皿をのせる。
- １ヶ月後、２ヶ月後にボールに移して全体をよく混ぜ、空気が入らないように注意しながら容器に戻す。
ワンポイント
保存容器は、蓋付きのかめとかホーロー等がおススメです。
主材料／大豆
旬／通年
